除了陕北大红枣 去陕北旅游还可以品尝的美食推荐

提起陕北，大概没有人会想到美食，这里是连绵起伏的黄土高原，风大山高、干燥粗犷，在这样的环境里成长，陕北人给人皮实豪爽的性子，连带着吃食也一样，虽然实在大气，但确实很难和美味划上等号。

在这块土地上，延安子长县里一座静谧的千年古镇——安定镇，素有“边镇之咽喉、两塞之要经、秦关之保障”的称号，藏在千沟万壑之中，却做出了自己独到的风味，相传就连隋炀帝也记挂着当地的甘泉美水。有了几千年丰厚的历史积淀，当地人的碗里不仅是解馋饱肚的食物，更有着岁月更迭之下前人凝练的生活智慧，演化成日常里的千百滋味，萦绕于舌尖。今天重庆中青旅将带你走进这座古镇，揭开尘封的罐子，用食物品味安定古镇的千年传奇。

子长县安定镇虽然只是一座小镇，却浓缩了陕北的千年历史文化。据记载，早在隋唐年间便产玉液酒，隋炀帝不惜千里也要喝一口当地甘洌的清泉。这里也是工农红军革命圣地，先后走出了九位将军，也被誉为“将军县”。

一方水土养一方风物，地处黄土高原，安定古镇产出的庄稼谷物味道醇厚，且带有陕北特色的民族文化。这里的吃食裹挟着浓烈的豪劲，回想历代王侯将相在此处留下的足迹，西望革命小镇，老一辈的革命奋斗荣誉与烈性浓浓的性情，都值得慢慢“咀嚼”。今天，酒喝烈的、肉吃鲜的，故事和风光自然也选最有嚼劲的。

八千里豆腐干——千里相随的滋味
作为一名合格的“好吃鬼”，从小到大走过大江南北不少地方，也算是尽尝了人间各色美味，现在再去细想各种滋味，脑子里跳出来的第一道吃食却是一块“其貌不扬”的八千里豆腐干。顶着“八千里”这样霸道的名号，豆腐却无甚花样，“本分”一词足以囊括其精妙。
第一次吃到它，是因为大学室友从家乡拿来几袋豆干，给大家一一送上一袋。真空袋子上清楚地显着豆干分块的棱线，豆干老实地呆在里面，素净得完全不像零嘴，而是家里下锅炒菜的半成品。要说有何特点，不过比起常见豆干的红褐色，手上这袋透着毛豆一样的青绿，因而并未放在心上，只随意扔在抽屉一角。直到某天无意拆开一试，放进嘴里就是简单的豆腐味道，却越嚼越香，莫名爱上这份口感和香气。
以至于之后专门跟着当地人搭车去往延安，以解肚里的馋虫。走进店里的时候，没有预想中老作坊明厨现制那一套，空气里却隐约闻得见豆子的清香。据传早在1937年当地便有了这份豆干，据传当地的甘泉美水是隋炀帝的心头好，不远千里也要送上长安供其饮用，而著名的隋唐玉液酒更少不了它。也正是因为这份好水，才有了当地豆腐干的绝妙滋味——想要豆制品好吃，最简单的方法就是用好水。
豆干店里的老板娘很是热情，一面拆开各种口味邀请我们上前品尝，一面跟我们“八卦”着八千里的前世今生。方才知道，这豆干的青绿也有讲究，早前做豆干的大豆，不分青黄尽数混在一起，制出细腻的豆腐，压制、切块、煮味，再行晾干。后来，当地人发现只用优质的双青豆为原料，风味十足，自此便有了流传至今的“八千里”，当地人都明了，但凡在陕西吃到青绿色的豆腐，味道绝对错不了。
店里的豆腐干口味多样，还有直接切成条调了味的，原味、香辣、烧烤亦或其他。挨个试过去还是原本的味道最诱人，放在嘴里反复咀嚼，或者夹在馍里馅儿，可以细细品出其间滋味，是任意调料都难以匹敌的馨香本味，一如这恬淡安然的小镇，不至于惊艳味蕾，却少不了唇齿留香。
推荐店家：晓莉八千里豆腐干
地址：龙首东路与210国道交叉口东北50米

子长煎饼——离不开的“粮草”
当地还有一道特有的煎饼，不是“一饼包万物”的山东杂粮煎饼，也不是天津严守传统配比的绿豆面煎饼，甚至连外形看着，也不像煎饼界里的食物。子长煎饼弃用杂粮、小麦或绿豆，而是用特色的荞麦粉制成。当地荞麦粉因为去了壳而呈白色，因此制出来的煎饼薄如蝉翼，银白透亮。
跟着当地人回到他家，屋里的长辈乐不可支，早早在家中备上了家常菜饭。还未到开饭时间，就见老人端着一份子长煎饼和凉粉向我们迎过来，一面在我们面前强调着：“我们子长人，全是吃着这份煎饼和凉粉长大的。“只见碟子里的煎饼手掌般大小，一旁还配着的加料的合菜、调味的辣油，让人不由想到北京人立春必“咬”的春饼。到了子长，这套饼脱离时令限制，随处可见，甚至于招待远方客人的时候也爱端出来，是为招待。
听朋友说，当地不止是吃着煎饼长大，还从小便听着煎饼的故事。相传明（洪武）朱元璋年间，发生了山西到陕北的大迁徙，当时由于路途遥远，所有食材全部消耗殆尽，无奈之下只能把荞麦制成的枕头拆开，将荞麦发泡后滤出稀糊，摊出又薄又小的煎饼，卷上野菜充饥。此后子长人为了纪念这段历史，就留下了吃煎饼的习俗，是为“剥穷皮”。
看着这一套煎饼阵仗，我向朋友投去求助的目光，对方心领神会，首先做起了示范。其实吃法没什么玄妙，煎饼卷上各色小菜，再往上浇一勺辣油即成，据说除了辣油，还能用食醋、蒜汤或凉汤调味，一切均可按照个人口味喜好来定。学着朋友的模样，拿起一张饼，摊在手里完全不似春饼那样筋道，轻盈又柔韧。煎饼卷起，看了一眼辣油，突发奇想，学着贵州人吃丝娃娃那一套，把煎饼竖起来直接灌一勺辣油，调料自内芯里通过，更是入味。南北两端同类食物不同的吃法，就这样被我这样“混搭一通”，一口气吃下几个也不嫌撑。听说当地人吃煎饼也确实很随意，除了合菜之外，豆腐干、肉丁、土豆丝等一系列“边角菜料”都能拿来裹进去，甚至于只吃煎饼，也可以拌出一碗红油小吃。

绿豆凉粉——吃一口酣畅淋漓
煎饼探索完毕，注意力又落到一旁的绿豆凉粉。此趟安定之行的意思在于，满眼都是熟悉的吃食，但放进嘴里却打开一番新天地，因而对面前的凉粉也不敢小觑。
关于凉粉的故事也少不了多种说法，其一是清朝同治年间，已经有了绿豆凉粉，不过彼时还是名贵的吃食，一般人家享受不到。所以当地新知县走马上任时，地方乡绅便送上这份绿豆凉粉。好一番舟车劳顿后，知县吃得这碗凉粉酸凉爽口，浑身畅快，忍不住一个劲儿地叫好。
凉粉的模样跟别处相差不大，表面浇了一圈料汁，隔空就闻见了酸辣的味道。凉粉以优质绿豆制成，柔嫩如温润的美玉，能让当地人一年四季都离不开，个中口感不用赘述。只是调味的汁子实在出彩，酸辣爽口，差不多每人端起一小碗，三两下便扒得碗底朝天，畅快。给子长凉粉添味，盐、醋、姜、蒜自然有，最点睛还是辣油，但绝非关中常见的油泼辣子。
辣油做起来并不复杂，热油烧好洒进辣椒面，然后加些水，混合后将浮在上层的清油舀出，与煎饼所用辣油是同一种。由于撇去了辣椒渣滓，把爽滑的凉粉衬得越发透亮，焦香的辣意不减分毫。由此，绿豆凉粉还被列入了陕西省第五批非物质文化遗产名录。在古镇里，不论冬夏，一年四季都少不了这碗凉粉。
推荐店家：最好吃的凉粉都是街上流动的小摊，若是看见有，上前观察一眼凉粉调料，辣油清亮的摊点味道都很正宗。

西川炖羊肉——浑然天成的“香妃羊“
地处陕西北部，再往北上便是内蒙古的苍茫草原，安定镇也有不少优质的草地，是了，有草原的地方自然少不了好的羊肉。先别急着说烦，即便你是遍尝了内蒙古或新疆的羊儿，安定镇也会给你不一样的风味。
如果非要做一个比喻，这里的羊儿便是羊中“香妃”了。由于当地的草原中生长的大量的地椒草，是西餐里时常用到的调味香草——百里香。巧的是，从西餐口味来评点，百里香与羊肉是天造地设的组合，不用任何调料，在香草的熏染下，炙烤得艳红的羊排就有了灵魂。与此同时，遥远的东方，黄土高原上也生出这道仙草，即便没有被中国人送进厨房，却用更加天然的形式直接喂养出“自带香气”的羊肉。
在出发前，查阅多篇资料，也向朋友反复询问，“西川炖羊肉“总是出现频率最高的食物，到了安定镇最不能错过的便是它。清蒸、爆炒、水煮，一系列烹制手法都难掩羊肉的粘绵韧滑和鲜美香醇。这里的口味跟内蒙古相近却又不同，几块羊肉下肚，本以为会腻翻了天的肠胃反倒是清清爽爽，任你再“谈羊色变”，到这块土地上，只怕是“无羊不成席”的忠实推崇者。除了单吃之外，当地随处可见羊肉面馆、泡馍店，要是想念这道滋味，又吃不下大肉，来一碗羊肉烹煮的汤水美食，也能让人舒畅一整天。
推荐店家：李家岔炖羊肉
地址：康坪路与老城正街交叉口西北50米。